在零工經濟的時代，每個人靠著一己之長，自己當老闆，打零工也能享受生活。不過實在有點難想像在服務業上面，零工經濟也會影響[園藝業]。因為，當聽到有人大聲喊:[我是個自由業者，我的專長是替人鋪青苔，這是個真正的工作!]這句話時，還是讓人感到不敢置信!
不過，這真的是[Twig](小樹枝)這間工作室的老闆蜜雪兒說的。她在這裡與合夥人凱蒂，以及許多從美國各地來的鋪青苔的專家一起合作。她們說，她們可以找到的青苔不是一般雨天過後人們就可以在石頭上找到的青苔，是罕見的、高品質的青苔，帶給人們是充板橋居酒屋滿朝氣、活力的綠意。
[小樹枝工作室]位於布魯克林迪馬斯公園附近。在工作室裡，擺滿了層架，架上是各式各樣的玻璃容器，各式培栽、各式小裝飾，等著被設計師精心地移植、布置在容器內，中央是一個長形方桌，這是他們工作的地方。
工作室裡沒有什麼花俏的裝潢，只有一大面用綠色容器構搭成的綠牆，地板是人造木，牆壁全是白的。這間工作室並非每天都營業，蜜雪兒以及凱蒂只在假日來這裡上班。
事實上，填充與布置一個玻璃容器裡的[微景觀]並不需要老師。只要拿一些小石頭、綠青苔、泥巴，和一個玻璃小盆，每個人就可以開始布置自己的[微景觀]。但是在[小樹枝工作室]裡面的工作人員們，板橋居酒屋提升這件事成為一種放鬆身心的藝術。
日本居酒屋其實非常多，尤其是在市區、靠近地鐵站區域，但不是每間店都有中文或英文菜單，對於不會講日文的人來說，應該都會先選擇連鎖或比較有名的店。這沒什麼不對，你一樣可以享用日本居酒屋的美食，但這些有提供外文菜單的店，多少會為了迎合外國人進行一些變動，客人也可能都是旅客居多，那你就無法真正體驗到日本道地居酒屋文化。很小間的通常都只有吧台，其餘的可能混合，像是一般 + 吧台之類。其中比較需要注意的是榻榻米座位，座位下沒有開洞，因此都是盤腿坐、跪坐或側坐，對不喜歡這種坐姿，或長輩來說就不是一個好選擇。日本絕大多數的居酒屋室內都是可以抽煙，有些雖然提供禁煙座位，但只是分樓層（或隔一小塊），如：一樓為可吸煙，二樓不行，但中間沒有任何玻璃阻擋，等於說還是能聞到些微的煙味。在台灣，居酒屋是很多人吃晚餐會選擇的餐廳，但對日本人來說完全不是這樣，居酒屋通常都是下班後、假日晚上揪三五好友喝酒聊天的地方，不是吃正餐的地方，所以你常常都會看到日本人來沒有點很多正餐，大多是小菜，酒的話就會一直喝。日本居酒屋提供的酒類也非常多，從啤酒、清酒、梅酒、調酒、到葡萄酒等都有，絕對夠你喝！不喝酒的人也不用擔心，他們也有無酒精飲料。
[小樹枝]開了一門課程，教導青苔的知識，告訴學生們地球上看起來最不起眼的青苔卻是最豐富多樣的生命體，它們擁有12500多不同品種的青苔，每個青苔都沒有根。不樣人類，這些青苔可以自給自足，板橋居酒屋喜歡溫暖潮濕的環境。植栽在容器裡的青苔不需要太費心地照顧，只要偶爾灑一些水，但組合一個青苔微景觀卻需要需要極度的細心與專注。
裝置微景觀，需要先在罐裡鋪上五分之一的石頭，接著是一把乾稻草，再灑上一瓶的培養土壤，再鋪上三種不同的青苔。接著，再依個人的喜好與主題，擺上不同的裝飾品、種上不同的小植物，妝點成各式各樣不同的景觀。
布置自己的玻璃微景觀是件有趣的工作。像在創造一個生態環境，像在布置一個伊甸園。紐約時報的記者曾經親自造訪[小樹枝]，完成了自己的作品。她說，一整個下午，她什麼都不想，只是盯著眼前的這個玻璃盅，想像裡頭的氣候是否讓裏頭的那隻塑膠長頸鹿感到舒服?
別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。
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